大家知道一般要用来酿酒分为两步，就是发酵和蒸馏。做酒的方法有很多种，有生料、熟料、固态、液态、半固态、蒸馏的、不蒸馏的、花酒、果酒、茶酒等多种方式，一般们按发酵法是来分，可分为生料液态发酵、熟料液态发酵和熟料固态发酵几种发酵方法。
用生料酿酒工艺酿酒和传统的工艺酿酒有一个共同点：高温蒸馏。所不同的，是生料酿酒有自己特定的烤酒设备。而生料发酵是液态发酵，是以烤酒的蒸馏程工艺，于传统的也有差异。生料烤酒过程中坚持“大火蒸料，缓火出酒，猛火追尾”的原则。火候到位，冷却到位，烤酒工艺就基本上没有问题了。
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