河南正宗皮蛋松花蛋技术培训学校，传授黄金变蛋做法，传统方法制作的松花蛋蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（ph值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。如要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。由此，在我们日常生活中，选用鸭蛋做松花蛋的多，但并不是说鸡蛋不能做，只是选蛋要求高。
咸鸭蛋虽说是老少皆宜，但有一些人也不该多吃，，脾阳接近者不可食用。并且咸鸭蛋含盐量高，不可多吃，食用后应多喝水。鸭蛋多吃腌制的，有一些方面的原因。鸭蛋相特别鸡蛋而言，腥味十分重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的可口。国家食药监总局指出，选购松花蛋时挑选的标准有：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整，蛋白呈青褐，棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹；蛋黄呈深浅不同的墨绿色；具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。签署正规合同，终身售后。终身所学产品可免费回来复习。免费指导开店！欢迎全国各地的朋友来学习正宗口味的技术，让您完成创业的梦想，我们会给您很好的服务较专业的技术，欢迎您实地参观，满意后再报名！
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河南省新乡市美味佳餐饮技术小吃培训学校
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