云南香猪，产自3000多米以上海拔的云南高原，是云南高山土著原生态饲养的国家保护地方家畜饲养品种。云南香猪采用的是天然繁殖和天然饲养，生长周期一般在2年以上，和云南特殊的地理环境的限制，香猪无法大规模饲养，香猪的数量相对稀少，作为地方保护品种，香猪产品在市场上严禁进行大规模贸易。所以学习香猪肉火锅真正做到了学精，学奇，学特色！只此一家别无他处！市面上也有将乳猪作为小香猪来制作，其肉制更嫩，骨头更小。一只一锅，或半只一锅，口味和一般家猪有着很大的区别。
香猪火锅的做法
1．将香猪腿肉入开水锅中氽一下，洗净沥干水，刮净残毛，用刀切成大薄片。水牛毛肚洗净，撕片，切块。牛环喉治净，用刀切成5厘米～6厘米长的节。冬瓜洗净去粗皮，切成厚0.5厘米的片。干贝用温水泡发好，沥干水。空心菜、青蒜苗、葱洗净。泡青菜、豆腐干洗净切条状。葵菜叶、黄豆芽择好，洗净，沥干水。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2．炒锅洗净置火上，下猪油烧至五成热，下姜片、花椒稍炸一下，加入冰糖、料酒、盐、清汤烧开，去浮沫，下葱节烧开，舀入火锅之中再烧沸，便可进行烫食、饮汤。
味碟:用姜汁、醋、酱油、香油、芫荽末调制，每从一碟。
注：若用香猪的骨头先下清汤中熬一下，汤味更鲜香。此火锅也可用“红汤”制作，效果亦佳。
名食园精品火锅综合项目 大众火锅推荐项目
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