据说，做这种牛肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。垛子牛肉即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。垛子肉又叫垛子牛（羊）肉，小车肉，牛肉垛子肉等，制作时要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩
垛子肉时注意事项：1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
名食园正宗卤肉熟食系列
卤猪系列：1、卤猪头脸 2、卤猪蹄 3、卤猪耳朵 4、卤猪头 5、卤猪大肠 6、卤猪尾 7、卤猪肘子等卤鸡系列：1、卤全鸡 2、卤鸡腿 3、卤鸡脖 4、卤鸡爪 5、卤鸡翅等卤鸭系列：1、卤全鸭 2、卤鸭腿 3、卤鸭翅 4、卤鸭脖 5、卤鸭头等卤菜系列：1、卤腐竹 2、卤素肠 3、卤面筋 4、卤海带 5、卤千张 6、卤豆干 7、卤面筋泡 8、卤菌类等【绝味鸭脖、黑鸭、叫花鸡、罗锅香酱肉、德州扒鸡、卤麻辣鸡爪、九州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡、垛子牛肉】
垛子牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算成功了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。 随到随学 新乡名食园美食中心培训其他火爆项目：垛子牛肉、垛子羊肉、炸鲜奶、皮肚、皮渣、炸鸡叉骨、扬州炒饭、大排面、巴西烤肉、扁粉菜、轰炸大鱿鱼、石锅鱼、重庆鸡公煲、铁板烧、烙馍卷菜、阜阳卷馍、鸡汁豆腐串、酱香驴肉等
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