别名钾明矾、烧明矾、明矾、钾矾。化学式alk(so4)2·12h2ｏ，相对分子质量474.3(含水)；258.2（无水）。无色透明结晶或白色结晶性粉末、片、块。无臭，略有甜昧和收敛涩味。在空气中可风化成不透明状。可溶于水，溶解度随水温升高而显著增大，在水中可水解生成氢氧化铝胶状沉淀。可缓慢溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
2作用
膨松剂、中和剂、固化剂。
硫酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松剂，产生二氧化碳和中性盐，可避免食品产生不良气味，又可避免因碱性增大而导致食品品质下降，还能控制疏松剂产气的快慢。钾明矾与碳酸氢钠反应较馒，产气较缓和，降低碱性可使食品酥脆。钾明矾有收敛作用，能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织致密化，有防腐作用。还可作为腌渍品的护色剂；作为净水剂用；用于海蛰、银鱼等海产品的腌渍脱水加工中。
3安全性
钾明矾浓溶液有腐蚀性。2g钾明矾可引起胃痛、恶心和呕吐，大量内服可导致炎症，甚至引起致死性腐蚀现象。钾明矾是我国长期以来使用的食品添加剂，在正常使用量范围内，无明显的毒性影响。在食品中添加过量会使食品口味发涩。
4使用范围
可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食食品、虾片中按生产需要适量使用。
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