冷库属于食品低温冷藏装置，空调属于舒适性制冷装置。二者的蒸发温度相差很大，冷库的蒸发温度有：-7摄氏度，-15摄氏度，-25设施度，-33摄氏度，-45摄氏度等。7.2摄氏度蒸发温度也有，但用的很少。而且压缩机95%是用工频50hz0.4kw的市电。 而空调主要是根据人体舒适度设计的蒸发温度为7.2摄氏度的空调系统。有于他的压缩机比较小（容积效率高），而且流动的循环空气温度差必须大于4摄氏度，所以压缩机不能停机，所以压缩机使用了变频技术，变频技术都是做出来的，所以冷库技术工对空调就比较难接受了，而空调工对蒸发温度7.2摄氏度到比较熟手，对于低温耗损就很难掌握。
食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持1定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设1定厚度的防潮隔气层和隔热层，在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的。
食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、血站、部队、试验室等。 食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。一般冷库工程中多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为冷却剂，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。
冷库的除霉杀菌与消毒
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有1定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂bai粉等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。