但是不断发生的火腿肠卫生危机，让消费者对火腿肠望而却步。某知名品牌火腿肠就曾被检出菌落总数超标12倍以上。一些小作坊甚至被曝出用死猪作原料生产火腿肠。
火腿肠具有细菌生长所需的各种养分，是细菌生长的温床。为了让火腿肠不熟细菌侵害，传统的做法就是添加防腐剂。防腐剂能杀灭火腿肠中的细菌，防止火腿肠出现菌落总数超标、霉变等问题，但是防腐剂对食用者的身体健康有一定的伤害。因此不能够添加过多。超过剂量的防腐剂也是不合格的。
那怎么样才能提升火腿肠的卫生安全呢？最好的办法就是杜绝细菌“种子”混进火腿肠。在生产的过程中做好杀菌消毒工作。
火腿肠中含有大量的盐分又经过高温处理，这些处理都可以杀灭大量细菌，但是在包装的过程中，空气中的细菌落到火腿肠和包装材料上，细菌就成功潜伏到了火腿肠中。细菌依靠着火腿肠中养分的滋养，逐渐壮大，造成菌落总数超标，甚至霉变。
如何预防这样的二次污染呢？生产车间微生物控制至关重要，采用什么措施可以杀灭车间细菌及车间霉菌呢。
不少肉制品加工企业都采用诺福gmp气雾消毒机配合高效消毒剂完成，有效解决生产车间微生物污染问题，预防车间霉菌及火腿肠二次细菌污染。
高效消毒剂特点：
1）能够满足gmp洁净区所有消毒需求，高效杀灭细菌，霉菌，真菌，芽孢，病毒以及各种微生物；
2）卓越环保，无残留，可以验证：无色，无味，对人体无任何危害，无刺激气味，对表面无腐蚀性针对熏蒸工艺使用10分钟后人员方可进入；
3）达到灭菌级别，批文资质齐全，3－5分钟内杀灭芽孢 ，0.2um除菌；
4）无需冲洗，自然风干；
5）可用于车间表面及空间的消毒和灭菌。
配合诺福最新研究的gmp气雾消毒机，充分发挥作用，车间霉菌无处遁形。
可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品的问题的发生，从而提高食品的卫生质量。消毒机具有这样一些特点：1.杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.1秒，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.9％。2.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。3.人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害。5购买后直接插上电源即可使用，无需停产停工，无需车间装修改造，可移动，是企业申办qs、haccp、gmp时空气质量达标的最佳消毒净化设备。
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