发芽的谷物古称,《尚书?说命下》有“若作酒醴,尔惟曲”之说。公元6世纪,中记述的制曲技术已相当进步,不同类型的曲除用于酿酒外,还用于制造酱、醋。明代宋应星在中称“古来曲造酒,造醴,后世嫌醴味薄,遂至失传,则并法亦亡。”中国古代酿酒用的原料不一,制法各异,但产品都是黄酒。直到10世纪后,发明了蒸馏技术,才开始有了白酒。公元前 2世纪,张骞从西域带回葡萄酿酒技术,中国开始酿造葡萄酒。以后逐步发展,1892年华侨张弼士在烟台开设的张裕葡萄酿酒公司,是中国*一家近代葡萄酿酒企业。在中国出现最晚的酒类是啤酒,直至20世纪初,才先后由俄国人在哈尔滨和德国人在青岛设厂酿制。
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