饮水机制冷工作原理有两种：
1、半导体型冷热饮水机工作原理：半导体直冷式冷热饮水机在使用时，直冷式冷热饮水机由水箱提供常温水，进水路进入冷胆容器，经制冷出冷水。
按下制冷开关后，交流电压经电源变压器降压、整流二极管作全波整流以及电容滤波后，输出直流电压供半导体致冷组件制冷和风机排风，同时，制冷指示灯点亮，由于直冷式冷热饮水机不设自动控温，因此开机后制冷指示灯常亮。
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2、压缩机型冷热饮水机工作原理：压缩机型冷热饮水机的压缩机制冷电路原理与普通家用电冰箱基本相同，只是制冷温度较高（5～15℃）、压缩机功率较小而已。
在制冷方面，压缩机将制冷剂压缩为高温高压蒸汽送到冷凝器，通过热交换使制冷剂变成低温低压的液体经过过滤器、流经节流毛细管后进入绕在制冷罐外面的蒸发器，在大量吸热后使制冷罐中的水温度下降。在达到温控开关的设定温度后压缩机停止工作；当冷水罐中水温升高达到温控器设定温度时，压缩机开始工作进行制冷。
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