课程内容
一、理论课：
烘培历史发展趋势,烘焙师的职业守则,从业人员的基本要求
二、基础课：
工具的介绍及使用方法(据刀、抹刀、3角刮板、软刮板、梯形刮板、油纸、喷枪等) 蛋糕中几种常用手法(抖、拉、绕、平挤、直挤、斜挤、点、提、线描)
三、蛋糕的介绍及分类
海绵蛋糕(抹茶蛋糕卷、慕斯蛋糕坯),戚风蛋糕(生日蛋糕底),重油蛋糕(哈雷蛋糕),乳酪蛋糕(提拉米苏),慕斯蛋糕
四、蛋糕材料的介绍：
低粉、糖(绵糖、砂糖)、泡打粉、塔塔粉、吉士粉、吉利丁片、蛋糕油、奶香粉等
五、蛋糕坯的涂抹
直形坯子的涂抹、圆形坯子的涂抹、心形坯子的涂抹、正方形坯子的涂抹
六、裱花嘴的使用及各种花边的制作
豆豆花嘴(豆豆,对边豆豆,直立花边,绳的绕发,旋转玫瑰边,拉线花边,绕线)、平嘴(裙边与裙边的转变)、弧边、扁嘴(编花篮)、叶子嘴
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