气源：主要包括无菌风、co2等。啤酒生产中各容器的备压麦汁的充氧，酵母的添加，脱氧水的制备都离不开气的使用。特别是麦汁充氧和灌装酒缸备压等关键环节，对气源的卫生状况要求更为严格。假若气源卫生不合格，那么整个流程的工作都将失去意义。建议保障措施：
1、无菌风的制备气源尽量采用高空空气。经过除油去污、干燥的工序后，在送使用单位前必须要经过一道粗滤，以去除杂质等。
其中，无菌风的制备过程要特别注意冷干机的效果，因为冷干机若工作不正常，将会使制备的气体带有大量水分。气源带水危害是十分严重，首先水是细菌滋生的前提条件，其次水的存在将会使空气过滤器的滤芯或膜片失去作用。
2、做好气源管道的杀菌工作。各使用单位气源管道每周要杀菌一次，公司系统要每月杀菌一次。杀菌程序一般为：蒸汽(120分钟，压力0.05mp以上)——气体吹除(100分钟以上，直至管道最末端出口气体干燥、常温)，每次管道杀菌前须将各空气过滤器滤芯或膜片拆除，送专业部门清洗杀菌。co2回收管线每月还需进行一次碱、酸清洗。
3、按频次对各气源进行微生物检验，随时掌握气源卫生状况，及时安排杀菌工作。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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