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正宗长棍面包配方，你搞得定吗？
长棍面包....西点 培训
用这个配方做的长棍面包刚出炉时的味道最棒，如果没有吃完，第二天可以切成薄片放在平底锅中用油煎至酥脆，搭配沙拉食用。
原材料
鲜酵母 10克
液体麦精 10克
温水 320毫升
小麦粉 500克
盐 10克
橄榄油 10毫升
其他：西点 培训
涂抹容器的橄榄油
用作辅面的面粉
烘焙纸
参考：制作12个约60克的面包/准备30分钟/静置15.5小时/烘焙25分钟
制作步骤
1. 提前一天将鲜酵母和液体麦精倒入温水中拌匀，再加入小麦粉、盐和橄榄油拌匀，然后放入搅拌机搅拌10分钟（低速4分钟，中
速6分钟）或者用手揉匀。
2. 将面团在撒有面粉的操作台上静置约30分钟，其间折叠一次并整形。
3. 在容器内抹橄榄油，放入面团后盖上布，放入冰箱冷藏室静置至少12小时。
4. 烘焙当天提前从冰箱中取出面团，在室温下静置1小时。将面团放在撒有面粉的操作台上，分成12等份，整成50厘米长的长条形，放在铺有烘焙纸的烤盘上。在面团上撒点儿面粉，静置2小时。
5. 将盛有水的烤盘放入烤箱，并将烤箱预热至230℃（不建议使用循环风功能）。取出盛水的烤盘，将面团放入烤箱中层。将温度调至210℃，烤25分钟左右即可。
变换花样
如果喜欢地中海风味，可以将100克油浸番茄干沥干后切成细丁，铺在揉好的面团下。使用牛至干也能使面包的味道更浓郁。
这款面包的面团也可以用来做酥脆的意大利面包棒——在意大利用餐时常常可以见到它。制作方法是，在进行到步骤4时，将面团分成若干个重80克的小面团，再整成1厘米粗的长条形并在表面涂一层水，根据喜好撒上芝麻或者粗海盐，静置1～2小时，然后放入预热至210℃的烤箱烤12～14分钟即可。
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菠萝就要烤着吃 | 菠萝火腿奶酪开放式三明治
菠萝火腿奶酪....西点 培训
开放式三明治
又到一年菠萝季，超市、街上的大摊小摊都开始卖菠萝了。一般大家都是切开过一遍盐水再吃，过盐水可以去除菠萝的涩。
那你们有没有吃过被烤过的菠萝呢？
被烤过的菠萝会变得更加香甜，搭配面包胜似果酱。
把烤好的菠萝放在加有火腿和奶酪的三明治中，就着配有酸味沙拉酱的沙拉一起吃真是一种享受。快来试试这款做法简单，但是外观高大上的三明治吧。
原料..西点 培训
黑麦面包或吐司 2片
切片火腿 1片
切片奶酪 1片
新鲜的菠萝圈 2片
嫩叶菜 10克
食用油 1小勺
白糖 1小勺
食盐 少许
酱汁：
白糖 2/3小勺
食醋 1小勺
葡萄籽油或菜籽油 1/2小勺
食盐 少许
抹酱：
蛋黄酱 1大勺
制作过程
1. 在烧热的平底锅中放入黑麦面包，中小火两面分别烤1.5分钟后备用。
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2. 在烧热的平底锅中倒入少许食用油，放入菠萝圈，撒上白糖和食盐后中火煎2分钟，翻面后继续煎1分钟。
3. 把酱汁食材放入碗中搅拌均匀。
4. 在每片黑麦面包的一面抹上1/2大勺蛋黄酱。
5. 把切片奶酪放在一片面包上。
6. 把另一片面包放在上面，此时蛋黄酱的那一面要朝上。
7. 把切片火腿与菠萝圈放在上面。
8. 最后放上嫩叶菜，淋入酱汁。
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门诊精选 | 面包顶部凹陷、组织粗糙、味道发酸是怎么了？
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为什么我用面包机烤出来的面包是凹陷的？
典型的发酵过度的面包，顶部凹陷、组织粗糙、味道发酸是它的主要特征。
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为什么会发过头？
咱们之前谈到过，一键式的方式操作很省心，称好料后启动面包机就可以了。问题就在于省心，程序是按固定时间设置走的，它不会智能判断在这个阶段的状态是不是合适从而做出适当调整，不足或过度都是有可能的。
怎么避免发过头呢？
☆ 首先，注意控制面团温度。
揉面过程中可用手感受下面团温度，如果觉得过高可开盖揉面，或以后在同样环境条件下使用冷藏过的液体。
☆ 其次，注意观察面团状态。
面包机说明书上一般会标明每个程序多长时间，每个阶段多长时间。那么就注意观察下在这个时间范围内面团的状态，如果时间快到了面团程度看起来还不够，可以按下暂停键；如果时间还不到面团已经发得很高了，而且手触感觉已经到位，可以果断按下停止键，另外选择烘烤模式进入烘烤阶段。
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