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大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量b族维生素。
大麦具有健脾消食、除热止渴、下气利水等功效。大麦茶主要用于消温解毒，健脾，清热解暑,去腥膻，去油腻，助消化，润肤乌发。
大麦具有丰富的营养： 100克大麦中含10克蛋白质，2。2克脂肪，78。2克碳水化合物，12毫克钙，173克碳水化合物，12毫克钙，173毫克磷，4毫克铁，0。1毫克核黄素，4。4毫克烟酸。其中可消化蛋白质占蛋白质总量的91%，脂肪含量为3%，叶绿素占1。5%。大麦中含有多种微量元素及维生素，还含有超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶等活性酶类。大还具药用价值。大麦能使人体内胆固醇含量降低12%。大麦能能消暑热、治胃炎及十二指肠球部溃疡等病。大麦芽有消食、回乳、消水肿等功效。
大麦的特点在于它的膳食纤维、b族维生素和矿物质含量均明显高于面粉、大米和玉米三种主要粮食作物。据测定，大麦中的维生素b1、b2和尼克酸均十分丰富，铁、锌、铜、硒等微量元素的含量也十分突出。大麦中膳食纤维的含量达9％～10％，比燕麦和荞麦还高。大麦一直很为医学家们所看重，因为它所发的芽大麦芽含有大力的消化酶和维生素，具有健脾和胃、舒肝利气的作用，能够帮助人体调整肠胃功能，消除腹胀。食品专家们重视它是因为大麦是制造啤酒的主要原料。啤酒的“液体面包”之称和健脾胃的功效，很大程度上是来源于大麦汁。大麦也是威士忌酒的重要原料。日本有一种传统饮料叫做“大麦茶，是焦大麦制成的，味道焦香，解渴生津，是夏季的好饮料。
大麦仁的食用价值：
1）胃炎及胃十二指肠球部溃疡患者在溃疡活动期多吃些大麦面食，对疾病有辅助治疗作用。
2）将大麦面蒸熟，做面茶，日服两次，可消除食饱肚胀。
3）将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂患处，可治烫伤。
4）用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗面、手、脚皲裂。
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