内蒙古风干牛肉干又称手撕牛肉干，通常由黄牛肉腌制而成，味道香浓，让人欲罢不能。风干牛肉干的韧劲较大，但也因此，它的口味更接近于烤牛的那种鲜香。当用手撕开它时，会发现它肉丝连带，和干切牛肉的质感相差无几，令人食欲大增。牛后腿肉、花生油、食盐、醋、白砂做法将牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片铺晒在簸箕上，之后将其置于通风处，约干燥3小时即可。将炒锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟后捞出沥油。醋、糖和盐放在小碗中调化均匀，然后将肉放进里面炸开，将炸后的肉用手轻轻砸成3厘米的小块。回入锅中烹淋上糖醋汁，然后颠锅淋入芝麻油即可装盘上桌。菜品特色：1、这道菜肉质细腻，较为香酥可口，颜色金红。2、是良好的补虚养身食谱，适用于手术之后。烹饪技巧：炸制时注意不要焦，要掌握好火候。蘸汁可以自己调制成想要的味道。风干牛肉干要晾干后才能进行收藏和保存。
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