茶油（又称山茶籽油）是中国特有的珍稀木本植物油，富含人体有益的单不饱和脂肪酸，并且有茶油特有的活性成分山茶甙,茶多酚，营养价值媲美橄榄油，确属山珍贡品，珍稀油王。。
选择好的食用油主要看脂肪酸里的单不饱和脂肪酸是否高，因为它能降低血液中坏的胆固醇，食用油经消化成脂肪酸后，随血液运输到各组织，保证人体组织营养的需求。类似水在人体的吸收作用，水的重要人人知道，而食用油的重要却知之甚少。特别是食用油中脂肪酸的组成。而所有食用油中油茶籽油（山茶油）含量最高。其次，制作工艺也很重要。冷榨冷提制作的能完全保留活性成份，而用高温精炼或轻汽油浸出精炼的就完全丧失。
山茶油的传统制作工艺
1、油茶籽收储
油茶籽主要来自农户自栽自采的油茶籽，需要经过自然干燥及冷却后储存，储存一般在0℃~30℃的温度环境中。
2、预处理
经烘干入库贮存的油茶籽经人工选籽、清理霉变及变质的油茶籽；然后对预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。
3、粉碎蒸煮
将脱壳后的山茶仁用粉碎机粉碎后，放置于特殊的木桶蒸笼中蒸熟蒸透。
4、物理冷榨
采用专用冷榨机，入榨温度在70℃～80℃左右，避免高温引起的茶籽油颜色变深，有效成分损失等。
5、油渣分离
毛油中一般含渣8%～10%，由于茶籽油的黏度大，含胶质多，因此油渣分离比较困难，传统的方法是人工板框过滤。油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。
为了给消费者提供优质的有机食品，悟鑫山茶油严格执行有机生产管理机制，符合国家有机食品的标准。秉持“从菜地到餐桌”的一贯生产理念，我们从源头把控，精细管理，为消费者带来最放心的品质保障。