发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。是冷锅串串的代表品牌!
准备原料：
熟菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g
花椒200g生姜100g大蒜150g大葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g
三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10kg，用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
我们知道全世界各地每个地方的气候以及文化都不一样，所以也造成了当地一些特殊的饮食文化，其实每个地方的人吃的东西都不太一样，这也是根据他们长久以来形成的一些生活习惯，有很大的关系，俗话说一方水土养一方人，每个地方的水土孕育出来的特色美食就不太一样，每个地方的生活习惯也不一样，所以吃的东西就有很大差别。
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学习串串香技术，推荐顶正餐饮培训。据说当初人吃火锅的时候，人也想吃，但是又吃不起。后来一个聪明人发明了串串香，一角钱一串，于是好吃又穷的人想吃火锅的时候，就花一角钱买一串来吃过过瘾。也不晓得是不是真的哦！但是不管怎样，串串香不止征服了人，用实话说明了，串串香不比火锅差劲。
串串香技术培训内容：
1、油料的选购，香料的识别，配方与比列的搭配。
2、底料的炒制方法。
3、汤料熬制的技术。
4、汤料调制与兑锅的技术以及保存方法。
5、菜品的加工，刀工以及穿串的技术。
6、各种味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）
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培训优势：
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