烘箱去除水分
包括物料细胞或纤维管璧及毛细管中所含的水分。这种水分又可细分为化学结合水、物理化学结合水和机械结合水。其中，化学结合水主要包括结晶水，结合强度大，故难以去除，脱去结晶水的过程不属于干燥过程；物理化学结合水包括吸附、渗透和结构的水分，吸附水与物料的结合最强，水分既可被物料的外表面吸附，也可吸附于物料的内部表面，在吸附水分结合时有热量放出，脱去时则需吸收热量，渗透水分与物料的结合是由于物料组织壁的内外溶解物的浓度有差异而产生的渗透压所造成，结合强度相对弱小，结构水分存在于物料组织内部，在胶体形成时将水结合在内，此类水分的离解可由蒸发、外压或组织的破坏；机械结合水分包括有毛细管水分等，毛细管水分存在于纤维或微小颗粒成团的湿物料中，它与物料的结合强度较弱。
烘箱故障维修
温度长不上， 发热管绕坏，应折掉烤箱右边发热管盖板，更换发热管。发热管电源线烧断或接触不良，应重新接线。 温度不下降 电热接触器触头烧坏咬死，电热电源不能断开，应更换接触器， 温度表损坏，应更换。 感温线损坏，应更换。
烤箱注意事项
打开送风开关，方可打开加热开关和计时开关。 烘烤完毕后，取出产品不可立即关掉送风开关，待烤箱内部温度降至接近常温时，方可关掉送风开关。超温保护器之高定应高于温控表高定温度10~20 ℃；请尊上述说明使用，使用不当会造成人身安全。
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