雕刻又叫刻画或刻花，又分刻坯和刻瓷两种。刻坯的工艺是先在坯体上用墨画好底稿，依照线条用刀刻画。一种为阴刻法，即刻成的纹样为凹体；一种为阳刻法，纹样呈凸出状，也有阴阳刻结合的。刻瓷也是先在瓷面上画好底稿，再用钨钢刀或全钢刀将画面凿刻，其特点是刻成细点，刻成后的画面是由无数连接的小孔所组成，每个点几乎深度一样，边缘不得有破损，尔后涂上颜料或墨，再以蜡覆盖其上。民国4年，雕刻艺人黎勉亭曾为英王乔治雕刻瓷像，费时六个月，史载“神态逼真”。
另外还有一种民间刻瓷艺人，走村串户，专为乡民的碗盘刻姓或名字。因为乡下人的红白喜事酒宴多在祠堂里进行，要借用许多碗盘，完毕后，按所刻的字样归还原主，至今，许多碗盘上仍留有这种字迹。
景德镇手工制瓷工艺专业化程度强，行业分工极其细致，最核心的包括拉坯、利坯、画坯、施釉和烧窑等五项工序。
1、拉坯：也叫“做坯”，是成型的最初阶段，也是器物的雏形制作。它是将制备好的泥料放在坯车上，用轮制成型方法制成具有一定形状和尺寸的坯件。
2、利坯：即“修坯”。它是将经过印坯工艺后的粗厚不平、规格不齐的粗坯经过两次旋削，使之厚度适当、表里一致。
3、施釉：俗称“刹合坯”。它是在器坯内外上一层玻璃质釉、使之光润。其方法有蘸、浇、吹、荡、涂等。
4、画青花：俗称“画坯”。它是用青花料在坯胎上绘画，打青花箍或写青花字，最后上釉烧成。
5、烧窑：是成瓷的最后一道关键工序。它是将装有成坯的匣钵按窑位置放在窑床上，用松柴或槎柴烧至1270--1300度，采取先氧化焰，后还原焰的方法，分溜火、紧火、净火三个阶段，用一天一夜(24小时)的时间，把匣钵内的坯胎烧成瓷胎。

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