被世人称为“捷克黄金”的saaz柔香型啤酒花享誉全球，是啤酒花之极品，有着悠久的种植历史，具有香气纯正、柔美、优雅的特点，其独特的香气形成与捷克的气候、土壤、年份和专业的种植技术密不可分。我们采用了萨兹香花替代颗粒苦花的酿造工艺研究，笔者就此谈谈应用萨兹香花酿造啤酒的一些体会。
1、萨兹香花的特点。法呢烯含量高达15%以上，香叶烯含量低，使其香气纯正柔美;葎草酮含量低且合葎草酮含量也很低，约在25%左右，含量少的异合葎草酮使得啤酒泡沫丰富，苦味愉快;萨兹香花中多酚含量高，其中一些多酚能造成人“口渴”的感觉和再饮欲;酒花油中含硫物低，不会给啤酒带来不愉快的气味。
2、萨兹香花的酿造功能。赋予啤酒细柔的苦味;赋予啤酒优雅纯正的柔美香气和香味;赋予啤酒无可比拟的可饮用性;赋予啤酒更细腻丰富的泡沫，持久的泡沫附着性;抗腐败微生物和在麦汁煮沸时促进热凝固物形成;其中的某些多酚物质增强了啤酒的抗氧化能力和非生物稳定性，保持啤酒的新鲜度。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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