植物酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品大豆油等植物油本来富含不饱和脂肪酸，是流动性很好的液态，经过氢化之后，流动性变差，成为类似黄油的半固态，常用来制造“人造黄油”或称为“麦淇淋”。人造黄油加入少量黄油香精和胡萝卜素之后，几乎可以与天然黄油乱真。
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