湖南版鸡丝凉面
食材：碱水面 鸡腿 姜 葱 黄瓜 二荆条辣椒 子弹头辣椒 桂皮 大料 花椒 香叶 料酒 酱油 醋 白芝麻 花生碎 油 水
做法：
1、姜、葱切片；黄瓜切丝、放入冰箱内，备用；
2、锅内放水，水开后放入碱水面，中火煮3分钟即可捞出，过凉水加入少量油搅拌均匀，放入冰箱内，备用；
3、锅内放热水，放入鸡腿、姜、料酒煮，待筷子扎透鸡腿，即可捞出放入冰箱内，备用；
4、锅内放油，倒入辣椒炒香后即可出锅，放入料理机内打碎，加入料酒、醋、白芝麻搅拌均匀，备用；
5、锅内放油，倒入葱姜片、桂皮、大料、花椒、香叶，爆香后将油倒入辣椒碎中，备用；
6、鸡腿切丝后，将面条、黄瓜丝、鸡肉放入盘中，酱油、醋、辣椒油搅拌均匀倒入盘中，撒上花生碎，即可食用。
材料：干米线，小油菜，黄豆芽，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，淀粉火腿片等肠，红辣椒/剁椒/小米椒，葱，腌酸菜，麻油，芝麻，豆瓣酱，醋，生抽，鸡精，白胡椒粉，蚝油
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做法：
1.干米线用热水泡1-2小时。
2.锅中热油入葱姜蒜，腌酸菜切碎1大勺，小米辣3个，剁椒1大勺爆香。入豆瓣酱1大勺，炒香。
3.然后入高汤煮开（高汤没有可以用清水），下入米线小火煮30分钟，加入陈醋2大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，鸡精1茶匙，白胡椒粉少许，然后下入所有配菜，煮10分钟。
4.最后出锅淋上麻油1茶匙，油泼辣子2大勺，撒上芝麻。
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