十分之一。因此极具发展空间。 随着食品速冻业及其工业化生产的发展，速冻机已成为不可替代的必备设备。
目前我国28种食品市场准入制度中规定了速冻食品尤其熟制食品必须采用单体速冻装置保证质量，出口商检
也有所要求。
本文探讨了为什么在食品行业速冻机不可替代，速冻机与传统速冻库有什么区别，如何选择合适的速冻机，
速冻机怎样满足众多不同食品及其不同加工工艺的需要，速冻机的进一步发展方向，以及怎样的节能、智能
化速冻机会给速冻生产企业带来益处。 一、影响食品速冻的因素
当食品冻结速度在每小时5-50毫米厚度情况下，能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，晶
粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。 食品中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，一
种胶体结合水，其附着于食品分子表面，在冻品-18度时，结晶率在95%以上。此外，冰结晶后的低温环境下
贮存食品抑制微生物活动和繁殖，达到长期贮藏保鲜的目的（果蔬抑制呼吸热）。 食品速冻的影响因素可分
为：
1. 冷却介质温度：食品冻结速度和冰点与冷却介质温差δt成正比。冷却介质温度越低，冻结速度越快。
2. 冻品着风的影响：着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度：试验表明，青刀豆放在-30度冷却介质下
0风速时需120分钟，4.5m/s风速时只需10分钟即可。
3. 潜热与焓差的影响：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水变成0度冰同样需要80kcal冷量。可见
结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时，如进货温度较高，不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。
4. 食品成分的影响：导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快，如果食品表层敷塑膜不仅导热慢，而
且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15，塑膜导热系数为0.028，风导热系数为0.066。 5. 食品厚度的影响：食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚,速冻时间越长。
当今的生产工业与加工工业在产品的生产过程中注重的是节能和环保，广州极速正式秉承这一思路，为广大客户解决这一重大问题，多种机型的不同规格可以更好的适应客户的生产需求，并且我们为客户的量身打造属于他的专属的产品规格。在这方面我们从容而坚定的为速冻行业的发展努力，同时也在为广大客户的需求和寻找打造更多的平台。
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