磷酸二氢钙
磷酸二氢钙别名磷酸一钙;二磷酸钙;酸性磷酸钙,无色或白色结晶性粉末,有吸湿性,略溶于水,水溶液呈酸性。磷酸钙别名磷酸三钙、沉淀磷酸钙。分子式ca3(po4)2,相对分子量310.18。为不同磷酸钙组成的混合物,其大致组成为10cao?3p2o5?h2o。白色粉末,无臭,无味,在空气中稳定。不溶于醇,磷酸二氢钙食品添加剂作用,几乎不溶于水,但易溶于稀盐酸和xiao酸。
磷酸二氢钙食品添加剂的用途
磷酸二氢钙可用于水分保持剂:可用于面包,磷酸二氢钙食品添加剂,饼干,发酵粉,固体饮料,小麦粉,干酪释放剂。缓冲剂:面团调和剂,磷酸二氢钙食品添加剂用途,固化剂,膨松剂,营养增补剂,酵母食料,组织改进剂。属缓效性膨松剂的酸剂,但磷酸盐类配置的膨松剂,用于面包,馒头时会使外皮坚硬,故不太使用。面包类用丙酸钙做孵化剂时,面团的ph上升,时发酵缓慢,此时宜添加本品0.3%,以降低面团的ph。用于酿造时可增进糖化力,促进酵母的繁殖,提高发酵能力,可添加于水中使用。100l水内添加4.5g,可增加水的硬度1度。
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