磷酸二氢钙
磷酸二氢钙别名磷酸一钙；二磷酸钙；酸性磷酸钙，无色或白色结晶性粉末，有吸湿性，略溶于水，水溶液呈酸性。磷酸钙别名磷酸三钙、沉淀磷酸钙。分子式ca3（po4）2，相对分子量310.18。为不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为10cao?3p2o5?h2o。白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定。不溶于醇，磷酸二氢钙食品添加剂作用，几乎不溶于水，但易溶于稀盐酸和xiao酸。
磷酸二氢钙食品添加剂的用途
磷酸二氢钙可用于水分保持剂：可用于面包，磷酸二氢钙食品添加剂，饼干，发酵粉，固体饮料，小麦粉，干酪释放剂。缓冲剂：面团调和剂，磷酸二氢钙食品添加剂用途，固化剂，膨松剂，营养增补剂，酵母食料，组织改进剂。属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配置的膨松剂，用于面包，馒头时会使外皮坚硬，故不太使用。面包类用丙酸钙做孵化剂时，面团的ph上升，时发酵缓慢，此时宜添加本品0.3%，以降低面团的ph。用于酿造时可增进糖化力，促进酵母的繁殖，提高发酵能力，可添加于水中使用。100l水内添加4.5g，可增加水的硬度1度。
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