一、因为他们根本不懂得服务;万达广场边上一个本来很火的新疆小饭馆也关门了，这是早就可以预计的事，因为他们根本不懂得如何对待顾客。
二、莫明其妙的，不知不觉大街上的“小吃”，都改成先收钱后上饭的规矩，这让很多顾客很不习惯，他们解释说他们是快餐，所以先收钱。好像是他们跟麦当劳一样，他们有资格与能力做到这一点上吗?
三、很多街头小店，或是送餐店的伙计，常常是一手端着饭菜，另一只手拿着香烟，漫不经心，吊儿郎铛地出现在顾客面前，他们不知道现在正在工作与服务。
在我看来，餐饮业大部分餐店，是不懂得服务的，更要命的是，他们干的就是服务业却不知服务为何物。这是中国餐店的主要盲区。
现在的餐店主要分为三种格局。一种为有文化的人开的店，主要反应在两种层面上：一是店面的装修有主题，有文化;二是店里有服务文化。这主要反映在一些高端店里。第二种格局是没有文化人开的店，大多是一些中小型的店，他们就是卖饭给顾客，在点菜与上菜的服务流程上，没有任何管理。三是港台舶来的茶餐厅，在环境上，文化上，服务上有改进，但在菜品服务上，简直就是在做秀，与内地餐饮小店形成两个反差。一个是有内容无服务，一个是无内容有服务。
漠视需求：只有顾客要餐纸他们才给
把顾客当傻子：把原来好吃的改成不好吃的
顾客喜欢菜的完全改掉了，有这么多赚钱的吗?你可以提高价格，但不能偷工减料啊，偷工减料就不是原来的产品了。但这个老板就是这么干的，你喜欢吃，我给你改掉，变成不喜欢吃的。他们想以此提高利润率，这样的话他们还不关门吗?果然不久，这家开了不到半年的店，关门了，还不如以前只有十来平米店的生命力强悍。现在那个店面已经是一个彩色打印部了。
以上两家餐店都是有了好产品，为了提高利润，居然敢将好产品改成坏产品的典型例子。听起来都不敢相信，一个是他们敢漠视顾客，一个可能是原来的师傅走了，麦当劳能做到全球任何一个地方都一个味，我们的餐馆连一年都是一个味都做不到，不死才怪呢?
没有服务支撑，凭什么先收费
现在很多中式小餐店，居然也玩起了先收钱后上菜的把戏。这样的小店凭什么先收费呢?你的菜品顾客又不了解，也不信任，上菜的时间更是一个无底洞，况且，顾客随时可能还要新添菜，你如何先收费呀?不能先收费还有一个原因，这类餐店的菜品是没有标准的，同时，这类店也没有任何服务，只要你先交了钱，他们就不管你了，有时候可以忘记你的菜，去招呼下一个顾客。所以，你看到这类小店，还有将服务包装成西餐式的小店，基本上都没有服务的标准，根本没有能力进行先收费，然后让顾客等着。
服务氛围是核心的“产品”
不尊重消费者是小店必亡的主要原因
俏江南何以火爆，其中一个重要的原因就是他们懂得尊重顾客。麦当劳如何能持续发展，是因为他们能给顾客以更大更多的自由，到麦当劳就餐就是轻松，并不一定是要去吃饭，可以是去上厕所，也可以是看报纸聊天等等。他们把吃饭可以带来的相关活动，扩大化了，丰富化了，他们变成了一个平台。而我们中小餐店可以吗?仅仅是吃饭这点事都整不明白，就别说其它延展服务了。
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