即热式电热水器、快速电热水器的工作原理决定了质量的关键要看核心零部件—发热体，而发热体质量的关键要看选用的材质。目前市场上的发热体分为两大类：金属发热体和非金属发热体。金属发热体有不锈钢、紫铜等；非金属发热体有石英玻璃管、陶瓷等。
非金属加热体主要有石英水晶、玻璃、陶瓷加热体三种。由于非金属是天然的绝缘材料，水在非金属绝缘管内流动，只要设计合理，它就可以是一个天然的“防电墙”，因此它最大的优点是实现了水电完全分离。同时，稳定的物理性质不会与水里的钙镁离子发生化学反应产生水垢。但国内多数企业对非金属发热体技术的应用研究还不是很成熟，而且非金属发热体热效率比一般的金属发热体低。
相对来讲，金属加热体的承压能力强，热胀冷缩性能好，导热性能高，热效能好，不会破裂，而且技术稳定，工艺成熟，技术更为成熟。金属加热体又分为不锈钢和紫铜两种。
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