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石斛在民间俗称神仙草，而野生石斛早已被列为濒危植物。因为其巨大的养生保健功能而在江浙一带备受追捧。相比之下，拥有近200年的石斛销售历史的浙江，其人工种植算是早早走在了前面。而云南，借势独特的立体气候，几乎适合所有品类的石斛生长。2008年，云南石斛的种植面积超越了浙江，争得了石斛种植第一大省的桂冠。目前，全球约有1400个石斛品种，主要分布于热带亚洲至大洋洲。而在我国石斛约有74个正种和2个亚种，分布于秦岭以南的各个省区，尤其以西南和台湾最多。云南省占到了54种，而普洱市就有37种。野生石斛的现代分布中心应该位于与东南亚接壤的云南边境少数民族地区，即红河、文山、西双版纳、普洱、临沧、德宏、保山和怒江地区。经认定，可作为药饮的石斛约51种。大致可以分为两类，一类是以大草、金钗、束花、鼓槌等为主的石斛，长而带苦，富含生物碱；另一类是相对较小、细嚼之富含粘液的铁皮、紫草、霍山等为主的石斛。“石斛源于浙江，壮大于云南，消费于浙江。”中国中药协会石斛专业委员会主任杨明志如此总结整个石斛从种植到消费的轨迹。从1998年开始，石斛的人工种植实验开始启动。2002年林业部在思茅地区（今普洱市）召开了一个关于石斛的保护和利用的会议。当时金陵药业花了200万元用3年时间考察了各省市，最终确定了云南为最佳种植区。2006年，浙江少数几家企业在小规模地进行铁皮石斛的种植，但各项培训技术都还不成熟，当时的种植面积还没有超过500亩。央视《每周质量曝光》播出了关于浙江石斛质量造假的报道后，浙江石斛产业近乎夭折。2007年，首届石斛发展论坛召开。也就是从这个时候开始，云南的人工种植石斛面积开始不断扩大。专家分析认为，云南种植石斛除了独特的气候条件占优势之外，还有近年来发展花卉产业的物质和其他技术条件。
铁皮石斛的最佳吃法
1. 将50g（10支左右）铁皮石斛鲜条洗净，并剥去老皮，然后剪成2-3cm的小段。
2. 将剪好的铁皮石斛放入豆浆机内，加入1000ml纯净水。3. 启动豆浆机五谷豆浆程序，待豆浆机停止工作即可倒出并滤去渣滓。4. 倒出即可饮用，可根据个人口味加入适量冰糖或蜂蜜，口感更佳。
由于铁皮石斛生长在南方，很多北方人可能对它仅仅是略有耳闻。不过对于生活在铁皮石斛故乡的云南人来说，提起这味中药时却总是有说不完的故事。在医药并不发达的时候，铁皮石斛曾经被用作小儿高烧时解热退烧的“救命仙草”。只有在非常紧迫的时候，采药人才会系上一条绳索，在悬崖峭壁间采摘此药。
铁皮石斛性微寒，味甘，归胃、肾经，因其既能养阴生津止渴，又能清肺胃虚热，所以在古时就被用以清补去热。成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍则在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。到了现代，一些针对铁皮石斛的研究临床药理研究也表明其具有多种药用价值，临床广泛应用于恶性肿瘤的辅助运用以及慢性胃炎、糖尿病、慢性咽炎和久病体虚免疫低下等方面，且无副作用。
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