在柬埔寨，农民惯用牛粪作为农作物的肥料，再辅于少量的化肥，优质的茉莉香米每一亩地只用150公斤不到的肥料，远远低于邻国越南（一亩700公斤至1吨）。因此柬埔寨茉莉香米的产量很低，远远低于泰国和越南，但种出的稻谷却基本没有化肥、农药和重金属污染，可以安心食用。
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柬埔寨注重农业生产，重视稻米的深加工和出口，其茉莉香米很受国际市场亲睐。该大米生长于湄公河与洞里萨湖的独特区位，以最原始的人工耕作方式种植，生长期长达六个月，一年一熟且产量极低，仅亩产不足300斤。农人直接将稻谷撒入田地，不施化肥和农药，如同古老湘西的“望天收”。这样的稻米不仅纯天然，而且风味独特。
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