木瓜蛋白酶  规格：粉末状
颜色：粗制木瓜酶偏黑色带灰点，精制木瓜酶白色或淡黄色
酶活力：粗制木瓜酶酶活：5万u/g-80万u/g ,精制木瓜酶5万u/g-200万u/g
木瓜酶含量：不低于95%
储藏：干燥环境下4℃密封储藏
包装：铝箔袋包装1kg×10包/箱；1kg×20包/箱，纸板桶包装25kg/桶。
  木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提炼而得的纯天然酶制品，它是由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含疏基（-sh）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善植物蛋白的营养价值或功能性质，由于木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好及天然无毒无害，卫生安全等特点，它广泛应用于食品、医药、日化、化妆品、饲料、皮革及纺织等行业。
一 应用行业
   1. 食品工业
   ①烘焙业
   木瓜蛋白酶能改善面筋的特性，降低面团粘度，提高co2在面团中的停留程度，改进面团机械性能特点，能做饼干发酵剂，面包改良剂、面条的稳定剂等生产，可降低能耗和成本。
   ②果蔬加工
   木瓜蛋白酶能分解果蔬汁中的蛋白质，降低粘度，利于浓缩，改善透明度，可过滤性和稳定性，防止果蔬汁冷藏浑浊。
   ③木瓜蛋白酶能将肉中的结缔组织及肌纤维中的结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使它们结构中的一些连接链发生断裂，破坏了它们的结构，从而大大提高了肉的嫩化度，由
此，可用来做肉类嫩化剂、嫩肉粉及肉类产品加工过程中的添加剂。
   ④调味品生产上的应用，酱油，酵母抽提物，酵母浸膏等的生产。
   ⑤植物蛋白类产品生产上的应用，大豆蛋白，大豆多肽，玉米蛋白、花生蛋白等生产 。
   ⑥保健食品、海类动植物产品生产应用，提高食品的食用价值。
   2.医药工业
   木瓜蛋白酶具有消炎、利胆、止痛、助消化的功效，可制成木瓜含片、润喉片、肠溶片及检查红细胞表面和血型鉴别剂等，可治疗某些妇科病、青光眼、昆虫叮咬等。
   3.纺织工业
   羊毛低温染色和防收缩，用木瓜蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软、收缩性为0,还用于蚕丝的脱胶和蚕丝的精炼。
二 酶活力定义
   紫外光分光光度法
   在测定条件（37±0.20c；ph值7.0），每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
三 产品性状
   白色至淡黄色，无定型粉状，具吸湿性。
四 酶解原理
   在一定温度、ph值及底物浓度下，木瓜蛋白酶能够分解蛋白质生成蛋白胨，多肽及氨基酸等物质
五 使用条件
   反应温度20-80℃，最佳温度因底物的种类及浓度不同而有所改变，适宜反应温度为50-65℃；ph值为3-9,最适宜ph值因底物的种类、浓度不同而有所改变，ph值为6-7；添加量一般为0.2-0.6%（1000-3000u/g蛋白质），根椐不同底物作适当增减，反应时间作相应缩短或延长。
六 产品规格
   精制木瓜蛋白酶 20-350万u/g
七 储存建议
   在低温干燥条件下避光保存
八 注意事项
    木瓜蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（fe2+、cu2+、hg+、pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用。应避免与之接触，对部分敏感人群长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和鼻粘膜膜组织，在操作过程中建议带好防护具。
九 包装规格
   铝塑袋包装1kg×10包/箱；1kg×20包/箱，纸板桶包装25kg/桶。
 
    通 告   
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                                                                                                          2012.5.31

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