二是看看它们产生什么，这些产生的东西对于人体是好是坏；三是看看它们有没有什么独门绝技，比如结合某种毒素，或者分解某种有害成分等等。如果这些所谓的“体外研究”结果不错，细菌算是通过了又一轮考验，可以进入到下一步的“体内研究”。这一步的研究还只是针对动物，拿着细菌喂动物，看看那些体外研究的结果在动物体内是否存在，有没有别的副作用出现，以及应该使用多大量量等等。通过了这一步也还拿不到“益生合格证”，必须进行临床研究。临床研究的周期长，成本高，通常需要大量的志愿者。把培养好的细菌给这些勇敢的志愿者服用，再次检验有效性和安全性。只有通过了大规模、设计可靠、对照严格的临床试验，才能认为这种细菌可以作为益生菌使用。最后，进入商业化生产，厂家也不能贴个“益生菌”的标签然后就把各种益生菌的功能往上罗列。必须说明这细菌是什么，含量多少，在什么使用条件下能够实现什么样的功能。可惜的是，最后这两条，即使是目前市场上卖的“益生菌”很多也没有实现。
乳酸菌行业“无锡论剑” 国内外专家共谋创新 “乳酸菌行业每年以22-25%的速度增长，远远高于整个食品工业10%的增速”，这是中国食品科技学会理事长孟素荷在乳酸菌研讨会上讲的。今天上午，以“乳酸菌资源及应用”为主题的第七届乳酸菌与健康国际研讨会暨第三届亚洲乳酸菌研讨会在无锡正式召开。来自中国、日本、韩国、印度、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等10余个亚洲国家的乳酸菌领域专家会同国内外知名企业界人士近300名代表，对人体肠道微生物菌群与健康、乳酸菌功能与疾病预防、乳酸菌在传统食品中的应用、行业相关法规标准以及公众科普等热点问题进行广泛而深入的探讨。
“乳酸菌行业已成为利用现代生物科技挖掘和发展我国食品工业的重要典范。”科技部农村科技司副司长王喆在出席大会开幕式时在致辞中表示。王喆指出，乳酸菌行业作为我国食品产业中的重要组成部分，其科研水平上的不断创新，带动了产业的长足进步，并为公众健康的保障作出了重要的贡献。
国内外专家纷纷开展肠道菌群研究
研讨会上，亚洲乳酸菌学会联盟主席、新加坡国立大学李元昆教授在介绍“亚洲微生物群系项目”时指出，自2009年以来，通过对来自亚洲不同国家和地区共10所城市的青少年儿童进行跟踪调查，并对其肠道微生物群进行的实验性研究，发现，肠道菌群的紊乱与患有感染性和免疫性疾病的风险有很大的关联。亚洲人体内的主要微生物群与西方人存在一定的差异，在一定程度上解释了东西方人对某些疾病的敏感度不同的原因。
同时，内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平教授针对中国人群肠道微生物的构成也开展了相应的研究。研究发现，性别、民族、城乡栖息地及饮食等因素对人体肠道微生物构成均有一定的影响。中国人群肠道微生物构成的复杂性和独特性决定了针对中国人群肠道微生物构成开展深入研究的必要性。
此外，大量研究结果表明，人体肠道菌群与健康息息相关。上海交通大学生命技术学院赵立平教授则通过全微生物组关联分析法，探寻了人体肠道菌群结构的变化与其自身代谢表征如体重、体脂含量、胰岛素敏感性等的关系，证实并细化了肠道菌群与人体健康的联系。
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