制作一碟成功的肠粉，豉油配制:生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1。7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水]。拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。
对待吃，向来有两种态度，一是“吃好”。“吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要。“好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃”的食物。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。
米粉是我国的传统美食，米粉是市场销量巨大的米制品。米粉、云南米线、新竹米粉、湖头米粉、绵阳米粉、江西米粉等名扬天下，人人喜爱。米粉行业商机无限，开米粉美食店、办米粉食品厂成为热门的小本创业项目。那么，哪里有卖米粉机？什么牌子的米粉机好？怎样求购米粉机、粉条机？买米粉机应重点关注哪些问题？这些都是购米粉机者所关心的事项。
中山市阜沙镇原滋味拉肠王食店
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