有时候我们买到了肉质比较老的牛肉，想要做得好吃就更难了，用常规的办法很难做出好的口感。下面就给大家分享一下炒牛肉的4个窍门，不管是老牛肉还是嫩牛肉，用这几个窍门来做准没错。
1，在牛肉身上多割一些口子，可以方便入味，也可以切成牛肉丝。
2，腌制的时候加一点啤酒，让牛肉吸收充足的水分。
3，腌制的时候不要放盐，炒的时候再放。
4，可以使用嫩肉粉来腌制。
下面是我家炒牛肉的步骤。
by萶天
食材牛肉300克 | 青椒2个 | 洋葱半个
胡萝卜1小段 | 姜1小块 | 生抽适量
料酒 | 盐 | 白糖 | 淀粉 | 香油
白胡椒粉 | 食用油 | 啤酒
做法步骤切好的牛肉丝放在清水里浸泡一会儿，泡去血水后再洗净捞出，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉、白糖和香油，倒入少量啤酒，抓匀腌制一会。
青椒、胡萝卜、洋葱洗净切丝，姜切片。
锅里放入适量的油烧热，放入腌制好的牛肉丝，炒制变色后放入姜片继续翻炒。
加入胡萝卜丝炒至变软，再加入洋葱丝继续翻炒片刻。
放入青椒，炒至断生后，加入1小勺食盐，1小勺白胡椒粉，炒匀即可。
梨姐美味秘籍牛肉丝腌制一下，炒出来的牛肉很嫩口感好。生抽里含有盐分，所以此菜只要放入少许盐即可。
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