扣碗技术其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。
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“民以食为天”，在吃的名堂里，中国人致爱的依旧是八大菜系之首的扣碗酥肉；因为南北地区差异，扣碗酥肉也逐渐出现了南北之分，其中河南人较爱将这道菜烹饪成咸鲜的独特口感。中原地带的安阳，容纳川菜、粤菜、东北菜系的特色，将其烹成当地独具特色的一道珍馐美味，在亲友聚餐、红白喜事等方面，均有它的身影存在。
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扣碗可是很受老年人的喜欢，不同于一般的猪肉，这道菜的肉质很是柔软，老年人不用费不大的力气就可以咬断，就是吃多了会有点油腻。现在很多的中餐厅也是有扣碗这道菜的，只是口感上来说更加的精致，摆盘和配料也会有所不同，很是符合当代年轻人的口感。
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