淀粉糖浆的使用不仅增加了经济与社会效益，而且对啤酒酿造工艺的发展也有极重要的意义，并可以推动啤酒新品种的开发。现在我国大多数啤酒厂仍使用传统辅料大米，其特点是浸出物含量高，蛋白质绝大多数是不溶性的谷蛋白，因此酿造出的啤酒色浅，泡沫洁白、细腻，口味纯净、淡爽。但是它也有不容忽视的缺点，例如大米淀粉颗粒中小粒淀粉多，糊化困难，淀粉利用率低。对于要求提高糖化日批次的工厂来说，糊化过程也是工艺中的一个限制性因素。
如果以糖浆代替大米为辅料，糖化工艺中就可以省去糊化环节，制得全麦芽麦汁后，在煮沸时添加合适比例的糖浆进入发酵阶段，这势必简化了糖化工艺，使提高糖化日批次成为可能。另外，由于糖浆品种繁多，根据其可发酵性糖含量的多少可分为中、高转化糖浆、高麦芽糖浆、低聚糖浆等，根据原料淀粉的不同可分为大麦糖浆、小麦糖浆、玉米糖浆等。不同的糖浆可以满足不同的发酵工艺制备不同的啤酒。现代高浓酿造技术，是将制备的高浓度麦汁经发酵再稀释而制成成品啤酒。
高麦芽糖浆中由于含有较多的可发酵性糖，有利于快速发酵达到高发酵度，因此特别适合于在高浓酿造中使用。而可发酵性糖含量较少的寡糖糖浆，其葡萄糖、二糖、三糖仅占总组成的15%左右，3～7糖含量高，这样的糖浆在酿造中使用，可以使发酵度≤36%，从而酿造出现在正越来越被消费者喜爱的低醇啤酒。笔者曾对玉米淀粉为原料生产的寡糖糖浆进行酿造低醇啤酒的实验，取得成功，制出的啤酒不仅具有普通啤酒的色、香、味，而且泡沫丰富、口感好，发酵度仅为45%左右，酒精度<2.0% (w/w)。
根据工艺选择适宜的淀粉糖浆还可以收到其它方面的功效，以玉米淀粉糖浆为例，据测定玉米的含氮物约占组成的10-13%，玉米蛋白中清蛋白占35.1%，球蛋白占1.5%，醇溶蛋白占47.2%，谷蛋白占13.5%。玉米球蛋白低于大麦，特别是β-球蛋白缺少，有利于提高啤酒的稳定性。同时玉米中的可溶性蛋白虽低于大麦，但玉米含有玉米醇溶蛋白，在经过蛋白休止后，可由不溶性蛋白转为可溶性蛋白，从而有利于发酵过程中
酵母生长发育的需要。另具介绍：玉米缺少花色苷物质，也有利于啤酒的稳定性。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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