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大米又称“稻米”，它分为粳米、籼米和糯米三种。所以说，粳米是属于大米哦，它是大米的其中一个品种哩。粳米比较粗短，粘性较强、胀性小，广东人称它为“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的粳米有：东北大米、珍珠米、江苏圆米等。粳米是大米的一种，它和大米的区别主要和籼米、糯米的不同。籼米，我国出产比较多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。籼米米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大。常见的籼米有：猫牙米、泰国香米。糯米，北方多称为江米，是制造粘性小吃(如粽子、八宝粥、各式甜品)，酿造米酒的主要原料。糯米有两种，长糯米(籼糯)和圆糯米(属粳糯)，长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。大米是老弱妇孺皆宜的食物。症后脾胃虚弱或有烦热口渴的症人更为适宜。奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素b1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素b1，会导致b1缺乏，出现脚臭症。
大米的消费水平和结构（品种和质量）也正在发生着变化。中、高收入的国家，大米的人均消费量在减少，而低收入国家的大米人均消费量还在不断增长。在亚洲，城市化导致小麦替代部分大米的消费，但收入增长在提高大米消费中还将起主导作用。收入增长在促进大米替代粗粮的同时，优质稻米也将逐步替代劣质（一般）稻米。这种结构性和质量变化因国家和地区不同而有所区别，然而对优质稻米需求的增长是世界各国稻米需求变化的一个共同特征。
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