1、和面前 先将不烫手的温水中加入酵母菌，静置十分钟，激活酵母。2、和面发面 将高筋面粉倒入盆中（请要使用高筋面粉，某以无数次的失败经验告诉大家，面粉的好坏决定了油条是否蓬松好吃）加入适量盐和苏打粉，再一手缓缓倒入激活后的酵母水，一手不停的搅拌，一直搅成雪花状的面絮（油条面本来就较软，想让油条的口感稍软有嚼劲一点的可以和面再软一点，想吃表面更焦脆一点的就让面稍硬一点）再将面絮反复揉成光滑面团，盖上盖子或蒙上湿布静置十分钟。3、揉面 静置十分钟，将面团再反复按揉至细腻光滑后，加入三四勺的食用油，再慢慢反复将食用油揉入面团中，直至面团发光发亮不沾手，盖上温巾，将面盆放在温暖地方发酵四十分钟。
正宗油条
发面在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入２大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。２.醒面在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。３.整理将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。４.炸用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！炸的时候，要边炸边翻动，让油条受热均匀。
正宗油条
油条以其外酥脆内松软、咸香适口的特点，而深受大众喜爱。随着人们健康意识的增强，传统油条的原料和炸制时的高温成熟过程，让人对它既爱又怕。因为传统油条多为矾碱盐油条，而明矾的化学成分是十二水合其中的铝元素对人体健康的危害较大。近年来，不少点心师傅都在想方设法地研发油条的新制法，目的就是想让做出来的油条成为健康的美食。
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