二、和面：和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间，目的也是促进面筋的生成，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条：先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序。
五、拉面：将溜好的面条放在案板上，撒上清油，拉出大小粗细不同的面条。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作。现在的兰州拉面样式非常广泛，不像以往只是单单的细面，培训出的学员已经在当地有名气，有张记拉面馆、刘记拉面馆，三姐拉面馆等，拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
生意做遍，不如学一门技术，百味鲜小吃培训学校味独特，百余种名吃任您选：传承百年美食美味小吃经典小吃，味出众，现场培训，包教包会，食宿自理，开业指导。郑重承诺：学不会不收学费。 免费技术升级, 免费技术支持服务。百味鲜一次性收取技术培训费，不再收取其他费用。学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱，学员在学习期间专业老师手把手的教学，全部都让学员动手操作，直到反复练习到熟练为止，食宿全免，而且不用拿被子,学校都为大家全部准备好了，来学习时只需带自己的日常用品即可。百味鲜所有学员一对一的，手把手的实践操作培训，前期老师手把手教技术，后期学员实际操作由师傅指点，反复练习，我校按照口味本地化、操作标准化、小本创业化以及完善的后续服务标准，不限制学期自己学满意为止。教学方式：我们常年招生培训，为方便学员学习，节假日不休息。不限定学习时间，学会为止。
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新乡中华百味鲜餐饮培训中心
联系人：张校长
1：地 址：河南省新乡市金穗大道与解放大道交叉口西南角餐饮技术培训学校。
乘车路线：新乡市火车站乘3路公交车到“中心医院”站牌下车回走8米建设银行隔壁小吃培训即到。 2：郑重承诺，口碑好技术正宗，现场实践操作，包吃住，不限时间，随到随学，欢迎您来实地考察学习
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拉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是较关键。初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到，这就需要专业老师悉心指导，耐心教学。百味鲜精品培训系列；小吃系列 早餐系列 烧烤系列 砂锅系列 卤肉系列 油炸系列 面食系列 饼系列 盖浇饭系列 炒菜系列 凉菜系列 冷饮系列 扣碗系列 干锅麻辣香锅系列 火锅系列 焖锅系列 炒货系列 流动项目 海鲜系列 糕点系列拉面质量从抵挡到高档，价格有7元、10元、13元、20元不等，拉面小吃店仅需几千元资金，两个人就能经营，几天即可开业。投资小，收益快，基本上没有风险。当月投资，当月收益，不需要广告宣传。其制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。。兰州拉面风味独特，能满足男女老少各类消费群体的需求，可早、中、晚、夜宵四次滚动销售，一天24小时不间断赚钱。兰州拉面是一种技术，谁学会了谁就可以拉，兰州人不是个个都会，也不是天生就会，也是学的。 被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华较好面”。
一般没有餐饮经验的人在我们培训班培训5-10天左右就可以掌握开店常用小吃的制作方法，并独立熟练操作。对经营没有把握的学员，我们可以安排老师上门指导。只要您有信心，我们就有办法帮助您获得成功。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。拉面可以蒸煮、烙、炸、炒，各有一番风味。兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。它有几个基本配件，就面、配菜、汤底、着味、调味这是必备东西。
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