西点学校 西餐厨师培训 江苏西餐厨师培训 江苏西餐厨师培训一站式学习服务
上海凯达餐饮学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动保障局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、运行高效、国内一流、国际著名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务
重点传授西式糕点、蛋糕裱花制作流程；通过系统学习，使学生掌握烘焙知识，了解各种烘焙原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种蛋糕制作、糕点制作技法，了解专业理论知识，精通各式新潮西式名点制作，熟悉店面管理和设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛技艺和店堂管理的复合型人才。
一、 烹饪的基础知识：中国菜的起源与发展、营养平衡膳食与科学膳食制度、厨师职业道德、餐饮饮食卫生、食物中毒与预防措施及安全知识 二、 原料知识：原料的分类、品质鉴定、储存方法、植物性原料介绍、动物性原料介绍、食用菌累原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解。 三、 原料加工技术知识：工鲜活原料加工、动物原料分割、干货原料加工技术 四、 原料切配加工技术：刀工操作技术、刀工美化、配菜； 五、 菜肴制作工艺基础：火候的掌握、前期热处理、菜肴盛装、烹调热传递、基础汤制作工艺、芡汁增稠处理工艺； 六、 冷菜的烹制发放及装盘工艺：拌、炝、醩、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸、浸、卤、酱、熏、酥、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法；装盘要求、步骤、手法、类型、式样。 七、 热菜制作工艺： 热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、烹调技法、炒爆溜炸烹、煎烧扒煨炖、闷煑煮蒸烩、贴塌烤涮氽、熬焅焗拔丝、糖水蜜汁和挂霜
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