人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫.痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。
上述所阐述的众多鱼体内，都存在异尖线虫。这种寄生虫容易引发人体过敏，对胃黏膜也有很大的破坏，如果不及时治.疗会有更加严重的后果。与此同时，福寿螺体内带有华支睾吸虫。既然众多的刺身和海产中有着寄生虫，那么我们怎么才能更加健康、放心地吃刺身呢？
一般来说，淡水鱼的寄生虫是最多的，也是最容易使人受到感染的！但是相对于淡水鱼来说，寄生虫在海鱼体内的存在还是比较单一的，海鱼的刺身寄生虫对人身体的感染还是小于淡水鱼，这是爱吃刺身的人群普遍的共识。
还有一种方法，也是最有效率、同时也是最被大家忽略的方法--液氮速冻和深冻。
刺身必须要经过速冻和深冻的原因是什么呢？
1、平常的冷冻的手段确实可以杀死寄生虫，但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行；
2、餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。并且短时间的“冰镇”杀虫基本是无效的。
3、海鱼在被打捞上船后就必须要用液氮为制冷剂的制冷设备进行速冻。以此来保持海鱼的鲜美和原汁原味。
4、以液氮为制冷剂的制冷设备最.低温度可以达到-196℃，并且降温速冻很快，在-25℃时，海鱼体内的寄生虫就会慢慢的降低活动频率，并且在长时间保持在-25℃一下的温度中，十几个小时就可以将海鱼体内的寄生虫全部杀死。
由此可见，以液氮为制冷剂的速冻设备是保持海鱼刺身原味和鲜美的第.一道保障，同时也是快.速达到-25℃以下低温的速冻利器。经过速冻设备的第.一道加工，随后放入到深低温存储库进行长时间的深冻，将海鱼体内的寄生虫全部杀死，最后再出售到寿司店或刺身餐馆，我们就可以吃上放心、美味的海鱼刺身了。
北大医.院感染疾病科于岩岩主.任医师指出，目前门.诊中食源性寄生虫病病例明显增多，大多是贪吃惹的祸。如吃了有寄生虫的福寿螺、生鱼片导致华支睾吸虫病；烹饪猪肉追求鲜嫩因此没有熟透，结果感染旋毛虫病、猪带绦虫；吃五分熟、七八分熟的牛排结果感染了牛带绦虫……
人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫.痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。
为避免感染寄生虫，外出就餐要选完全熟透的肉。自己购买生鱼片要尽量选择经过检验检疫的正规产品。如果怀疑自己吃了不洁肉类或是出现了寄生虫感染症状（如大便排白片），要及时服用阿苯达唑、甲苯咪唑等非处.方药或是到医.院就诊。
另外，猪肉最.好在零下12至13摄氏度的温度中冷冻12小时后食用，这样可以把囊尾蚴全部杀死。
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