山梨醇固体和液体区别：除去形态不同之外，含量也不同。在生产工艺中，生产固体山梨醇的难度更大，结晶效果不是那么容易达到，目前国内企业无人能真正做到。全世界也只有法国罗盖特可生产出高品质的固体山梨醇。
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山梨醇制法:以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。山梨醇质量指标:按我国食品添加剂d山梨糖醇液标准，山梨醇它应符合下列质量指示，砷的指标，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。山梨醇具有良好的保湿性能，山梨醇可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，山梨醇能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
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山梨醇分子结构数据
1、 摩尔折射率：38.84
2、 摩尔体积（cm3/mol）：114.4
3、 等张比容（90.2k）：358.1
4、 表面张力（dyne/cm）：95.7
5、 极化率（10-24cm3）：15.40
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