田螺作为一道家常美食，无论是宴请宾客，还是日常作为下酒菜享用，都是非常不错的。做好的田螺肉，本身的鲜，香是其他食材所无法比拟的，也因此收获很多人的喜爱。今天给大家分享制作田螺的几个小技巧，非常简单易学，喜欢田螺肉的小伙伴，快来尝试一下吧！
【食材准备】
田螺500克，生姜一块，大蒜一颗，干辣椒7克，八角1个，香叶2克，啤酒1瓶，胡椒粉适量。
【烹饪步骤】
1、选择鲜活的田螺，放入盆中喂养半天，让其吐出泥沙。然后用刷子刷洗干净，再反复用清水冲洗干净，直到水变得清澈透明即可。
2、生姜，大蒜和辣椒干切末，紫苏切段。
3、起锅烧水，田螺凉水下入锅中，放入生姜片，葱段，大火烧开，即可将田螺捞出。
4、置锅，烧油，下入生姜，大蒜末，辣椒段，小火翻炒爆香，倒入焯过水的田螺。
5、翻炒均匀，加入适量的食盐，胡椒粉翻炒半分钟，倒入啤酒，再加入一小碗清水，盖上锅盖小火焖煮10分钟即可出锅，撒上葱花就可享用了。
小技巧1、田螺需要焯水，焯水能够去除田螺的异味和泥沙，注意焯水时间不要过长，这样能最大程度保留田螺的鲜，还有肉的嫩。
2、田螺出锅，需要保留适当的汤汁，这样和汤汁一起嗦田螺，更爽快。
3、广西的朋友，可以在快熟时候，加入灵魂，紫苏。