把子肉，是菜名。是山东济南的名吃之一。 济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。 说到大块吃肉，总联想起水泊梁山的好汉们，光读这四字就带着无限的豪气，似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒，至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。 此菜好像就徐州和济南才有。 徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等 但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
把子肉的由来相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三 人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪 。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。 后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精 选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥 不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓 的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今 天的把子肉。老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生 出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸 ，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统 统带出来。
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