食味居餐饮技术培训学校 联系人：夏老师
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说起陕西凉皮，它的种类多到足以让人眼花缭乱。汉中热面皮，雪白柔软的薄皮刚刚蒸出就涂抹上菜籽油，入口满是凉爽与菜籽油的清香；麻酱凉皮突出了芝麻酱的香醇，软硬适中的凉皮搭配着捣碎的蒜泥和浓稠的芝麻酱，你可以清楚的感受到口中那芝麻酱浓郁的鲜香；而秦镇米皮有着滑爽凉香的口感，洁白的面皮上有着翠绿的青菜和金黄的豆芽，咀嚼时使味蕾静静回味那一份甜美；岐山擀面皮口感独具特色，较硬的精韧能使牙齿充分感受到那种嚼劲，中和了滑爽和精道……炎热的夏季，人们通常想品尝享用的较好食物就是这些凉皮了，再配上陕西特色的油泼辣子，色泽红艳，油香入鼻，香醋的酸和辣子的香辣绝对让你食欲大振。
凉皮是陕西的一种地方特色小吃。历史悠久，相传源于秦汉时期，距今已有两千多年的历史。陕西凉皮之所以久负盛名成为一种特色小吃，不仅在于有悠久的历史，而在于他的生命力，又缘于他的好吃和实惠。陕西凉皮是用小麦面或大米浆蒸制而成的。其中用大米磨成浆蒸成的凉皮叫米皮，用小麦面和成面丝蒸成的凉皮叫面皮，米皮和面皮统称为凉皮。陕西凉皮在制做工艺上特别的考究，蒸凉皮的面丝是水洗而成的，上蒸锅时特别注意火候的把握，欠把火则脆而不筋，过把火则软而不挺。陕西凉皮具有壤、薄、细、筋，辣、咸、香、爽的显著特色，食用时让人口感凉爽，回味无穷。而且食用方便快捷，在当今满目的特色小吃中他不时成为一种选择。
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