花生油、大豆油等不同品种的植物油，主要区别就在于脂肪酸比例的不同。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在博文中介绍：“多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。”因此，要健康的吃油，就首先要关注油脂的脂肪酸比例。但在调查中，“脂肪酸比例均衡、营养丰富”仅排在选购食用油时最关注点的第6位。这说明网友在选购食用油时还存在一定的盲区。
消费者关于用油的问题：
1. 那对于按照避光低温的方法使用的开盖油，是不是就彻底不用担心了呢？
答：其实也未必，实验表明：开盖之后不再密封，仅仅拧上盖子的情况下，放3个月之后，过氧化值会超过了国家标准。
2. 出去玩时，家里的油忘记盖盖子，摆在厨房间被狂晒了一周，那这种情况还能吃吗？
答：事实上，在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度非常厉害。实验证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过了国家标准[1]。
3. 如何来判断食用油还能不能吃？
答：脂质氧化的开头阶段是静悄悄的，无色无味的。氧化中间产物分解之后，就会嗅见轻微的“不新鲜味道”。继续下去，就变成明显的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂“酸败”，也叫做“哈败”。酸败的食用油会对健康有一定危害，自然不能再吃啦。
健康吃油远离高温烹调 茶籽油比橄榄油更适合炒菜
如果在如何吃这个问题上不讲究，那么千辛万苦买回来的油可能并不能起到预期的效果。在“使用橄榄油时主要采取的烹调方式”调查中，42%的网友用于凉拌菜，30%的网友用于炒菜，还有10%的网友用于做汤。
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，虽说单不饱和脂肪酸的耐热性比多不饱和脂肪酸的耐热性要好一些，但是用这样的油来炒菜，一则可能牺牲掉抗氧化物质，二是加热会促使不饱和脂肪酸发生变化。那么，橄榄油带来的好处就都已被破坏掉了。如果既喜欢吃炒菜，又愿意选择一种单不饱和脂肪酸丰富的油，则最‘好选茶籽油。因为茶籽油的耐热性要比橄榄油好一些。

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