月饼，你吃了嘛？第一个月饼又是谁送的呢 ！
我今年吃的第一个月饼是大叔在面包房买的，奶黄蛋珠冰皮 。
1.月饼粉350克 ，转化糖浆240克 ，玉米油85克 ，枧水6克 ，小鸡蛋，模具一个。
2.糖浆，枧水，搅拌均匀，分2次加入玉米油，充分搅拌融合 。
3.过筛月饼粉 ，上下搅拌，然后和成面团
不用过分揉面，和成团就行 。
盖上保鲜膜，静置2个小时 。
4.趁着醒面团的时间来处理月饼馅，咸蛋剥出蛋黄，加点姜蓉，料酒，拌均匀腌制10分钟。
垫油纸进烤箱烤5分钟去腥。
5.称馅料，50克月饼，饼皮15克，内陷35克。馅料自定义，我做了莲蓉 ，绿豆沙 。
莲蓉加蛋黄是35克，有些蛋黄比较大，可以一分为二 。
莲蓉团搓圆，按扁包上蛋黄 ，稍微揉圆 。
6.月饼皮醒好不用揉了，直接分成若干15克小团。
月饼皮按扁包上月饼馅，慢慢往上推，收口 ，再揉圆。
7.包好的月饼可以适量的沾点面粉，模具也抹点，抖几下把多余的面粉震出来。把月饼放进模具，倒扣在烤盘上 。
稍微用点力压下来，按住模具3秒钟再松手，轻轻推出月饼。
8.依次做好月饼，再放入预热200度的烤箱，烤5分钟 ，拿出烤盘 。
小鸡蛋磕入大碗，充分打散。
刷子沾点蛋液，轻轻刷一遍月饼表面的花纹 ，再送进烤箱170度烤17分钟。
.新鲜出炉的月饼，烤的过程最后几分钟要观察 ，别烤过头了，回油之后颜色会加深的 。
烤好的月饼饼皮是硬的 ，常温密封，第二天回油 ，饼皮变软酥香才好吃 。
打包 ，可以送亲朋好友咯 。
特喜欢这萌萌封口贴，识“食物”者为俊杰！
月饼，不管是否喜欢这个味儿，更多的是代表着对亲朋的情意 ，传统的情怀 。
ps:
枧水又叫碱水，可以用食用碱加水和成，适用于调制月饼皮的酥软度，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度 。
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