中国人吃甲鱼的历史可以追溯到很久远的古代，并且在古代甲鱼也不是所有人都能吃到的，而是最为一种贡品献给皇室的，因此只有皇室成员或得到赏赐的大臣才能享用到。甲鱼含有多种维生素和蛋白质，是富含营养的一种高端补品，就算到了如今甲鱼的价格也是不低，随便一只甲鱼都要几百上千。甲鱼的外边和乌龟很是相似，但为什么没有人吃乌龟只吃甲鱼呢？难道是乌龟不好吃吗？
第一是因为乌龟的肉质确实不如甲鱼，乌龟的肉质比较粗糙，口感要比甲鱼的肉差上不少，同时甲鱼的壳是软的，处理起来十分方便，而乌龟的壳很硬，处理起来相对麻烦。
第二是因为乌龟的生长周期相对甲鱼来说要长很多，经济效益来讲甲鱼更加有优势，因此养殖户们一般只会选择养甲鱼不会养乌龟，人们吃甲鱼也就成为了一种习惯。乌龟的寿命一般都很长，而中国人又十分信佛，认为吃长寿的东西有折寿的可能，因此人们一般是不会吃乌龟，甚至把乌龟当作宠物饲养在家中。
甲鱼的做法也很多，红烧、清蒸、煲汤都非常适合，并且也是滋补佳品，非常适合老人和小孩，特别是处于哺乳期的孕妇！