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新乡九鼎香砂锅文化 1952年，砂锅居的老厨子根据很多人的口味变化和需求改进砂锅菜。过去是大锅煮，后改小砂锅靠。砂锅菜中不仅是一种花色的白煮肉，增加了些符合口味的辅料如自制的酸白菜和软而韧、筋道的细粉及海米、口蘑等。吃时蘸上专门特地制造调好的作料儿，汤味浓厚、肉质鲜嫩，肥肉不腻、瘦肉不柴。同时鸡、鱼、虾、蟹、参、翅贝类都能以“砂锅法”制菜。改良砂锅后同时增加了一些炒菜。菜肴风格既有宫廷、王府的华贵、细腻，同时也融入了北京非官方的菜肴的朴实。
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