无焦面：所谓焦面，就是核桃的某一面比其他地方颜色深，似烧焦的颜色，故称为焦面。焦面是核桃在生长过程中受阳光直射时间长而引起的色素沉淀。搓揉时间越长，颜色反差越大。实践中有人用陈醋浸泡，或用核桃油反复涂抹，但效果均不理想。近年来，有人用双氧水，84消毒液脱色，问题似乎解决了，但脱色后的核桃再也难以恢复原有的色泽了。所以在选购的时候不要选择有焦面的核桃。
无阴皮：阴皮是核桃的软皮在水中浸泡时，因时间过长而形成的斑点或班块。出现这样的情况可用双氧水或84脱色，但也会出现焦面 脱色同样的问题，失去天然色泽，在选购是仔细观察反复对比。
无树胶：树胶(核桃胶)，是因为产地的水土和气候引起的一种核桃illness，树胶一般附着在皱或尖，棱周围。清洗后呈白色，长时间搓揉呈黑色，剔不净，洗不掉，重者会影响核桃的皮壳硬度，用利器抠挖会有损皮壳。所以在购买核桃时带个小钉，试着外皱里抠一抠，若有松香一样的白色粉末，便是附着树胶。
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