米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)
原料:老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克。
使用工具:抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调
广州肠粉：一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的银记肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
注意烫伤
1. 机器动转时机身处于高温状态，请勿用手去触摸机身。
2. 机器工作结束后，各部位都处于高温状态，容易被烫伤，请待机器冷却后再进行清洗或拆卸。
米粉机工作原理：
经清水浸泡1-2小时后的大米捞起粉碎磨面，将磨好的米粉和水比例调浆，送入米粉机进料口内，通过螺旋曲轴将米粉团推进米粉漏板漏出，通过摩擦发热装置自动升温直接加热，使米粉浆在螺旋曲轴推进当中得到成熟，米粉在成形过程中经过升温加热将米粉浆蒸熟，与手工制米粉的原理相同，没有破坏粉丝的分子结构，所以和手工工艺相似，米粉机加工粉丝比原手工节省人力、物力，大大的减少了米粉浆的浪费。
中山市阜沙镇原滋味拉肠王食店
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