与阳澄湖大闸蟹一样，奥灶面是昆山饮食文化的代表，是昆山悠久历史、丰富物产的象征。好客的昆山人，总是用奥灶面招待来宾。家里有了喜事，也常常以请客吃奥灶面来庆贺。四面八方来的客人，不管身份如何尊贵，只要见到奥灶面，脸上顿时流露出欢喜的神色。奥灶面的出现并非偶然，它是从水乡美食中粹取精华，提炼出红油、汤料以及爆鱼、卤鸭，在炉灶上组合成为一种既普通又奇特的面食。在文化的意义上，奥灶面正是浓缩了鱼米之乡的精华。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面注重“五热一体，小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
相传，清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，名叫颜陈氏。她悉心经营，取南北面食之长，制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱，生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而，有些同行为了竞争，便中伤其经营的红油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。尽管如此，小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐。一天，店铺来了一位书生，吃面时，他提出建议：干脆取“懊糟”之谐音，用“奥灶”两字为招牌，经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播，“奥灶面”美食享誉四方，很快成为江南的著名小吃。
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。2008年面食行业中的刘锡安大师奥灶面品牌创立，该品牌隶属于苏州市刘锡安大师奥灶面餐饮文化发展管理有限公司，主要以奥灶面为主，秘制调料，面世以来，因其优质的产品和服务、低廉的价格，深受消费者欢迎。
不仅如此，加盟刘锡安大师奥灶面前景好，利润高，因此也获得了众多投资者的青睐，已经拓展了加盟店百余家，品牌知名度不断提升。将奥灶面文化发扬光大，使昆山饮食文化后继有人是刘锡安先生一生的追求。
欢迎有识之士加盟刘锡安大师奥灶面馆，共享资源，共同发展，为奥灶面文化的发扬光大做出贡献。
昆山奥灶面加盟优势昆山奥灶面加盟优势
昆山奥灶面继承传统做法，深得热人们喜爱，将昆山奥灶面文化发扬光大，使昆山饮食文化后继有人是刘锡安先生一生的追求。欢迎有识之士加盟刘锡安大师昆山奥灶面馆，共享资源，共同发展，为昆山奥灶面文化的发扬光大做出贡献。
昆山奥灶面加盟优势：
一、加盟资金
由于各个地方物价有所区别，地段场所租金有异所以加盟所需资金尽请电话或来访联系。
二、食材食料
我们承诺：只要您加盟了刘锡安大师昆山奥灶面，我们将为您提供由总公司根据刘锡安大师秘制配方而提供的统一食材食料，并保证所提供的食材食料新鲜，是刘锡安大师昆山奥灶面的正宗口味。
三、品牌管理
我们承诺：只要您加盟了刘锡安大师昆山奥灶面，我们将为您的店面提供统一的装修风格，并可以根据当地当地适当实情适当进行本地化的装修风格调整。我们也将为您提供统一的员工服装、餐具用品、灶具用品及其它相关设备和用品。并提供统一的品牌化管理，共同打造和维护刘锡安大师昆山奥灶面品牌。
昆山奥灶面加盟流程昆山奥灶面加盟流程
1、前期了解
加盟刘锡安大师昆山奥灶面之前，要确保有一个详细的了解，包括品牌信息、加盟政策等，您可以在网上查找相关资料，也可以拨打电话咨询或直接前往总部考察。
2、实地调查
到总部考察了解、项目介绍、培训基地考察、咨询答疑。
3、资格评估
申请填写《加盟申请表》，总部根据申请人提交的相关资料进行加盟资格评估。
4、签订合同
双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
5、选址建店
总部对于店面选址给予相应配套的专业选址方案，确保合作者选择店址。
6、店面装修
总部根据加盟店面的面积提供设计图，并且双方对店面所需要的设备，物料进行选定，并对装修的价格进行评估。
7、人员培训
根据开业计划，提前选送人员到总部直营店接受产品经营销售、店面管理等全方面的店面实务培训。
8、开业准备
加盟商要提前策划好开业活动，准备好开业流程，宣传开店优惠为开业造势。
9、开业运营
选择合适的时间开业试营业了，在试营业期间总部的专业人员会为加盟商店铺经营上指导，协助开业。
昆山奥灶面加盟条件昆山奥灶面加盟条件
1、具有一定经济实力的企业法人或自然人。
2、认同刘锡安大师昆山奥灶面品牌经营理念，有认真的事业态度，有志于共同发展刘锡安大师昆山奥灶面事业。
3、具备足够资金实力，可满足资金投资要求。
4、在本地拥有合适的店面，可满足加盟店的日常经营。
5、加盟商要有服从意识，要自觉的配合总部推出的各种全国范围的优惠活动。
6、为人诚实和并且具备良好人际关系能力。
7、有独立创业的决心和信心，店面的装修风格遵循公司品牌形象统一要求。
苏州市刘锡安大师奥灶面餐饮管理有限公司