技术！
5.虎皮咖啡戚风卷
（1）虎皮配方（两盘量）：蛋黄500克 砂糖200克 低筋粉75克
制法：将蛋黄用高速搅打片刻，再加入糖充分打发，加入过筛的面粉拌匀后，再高速打发约3分钟，倒入垫有不粘布的烤盘中，上火250℃，下火0℃.
（2）制作咖啡戚风蛋糕（配方参照戚风卷，加入少许咖啡汁），涂抹馅料后卷成筒备用。
工艺：将晾凉后的虎皮从不粘布上小心揭下，背后涂抹上馅料，与戚风卷一起卷成筒状，按需要大小切块。
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7.基本天使
蛋白三斤 糖2.5斤 牛奶1.2斤 低筋粉2斤 塔塔粉8钱 盐2钱 香草精少许
要求：蛋清打发一分钟后加糖，然后打到湿性发泡即可（软峰）模具不刷油。
8.中高档海绵
低筋粉1000克 白砂糖1000克 蛋1460克（可加甘油55克）
9.中档海绵
面1000克 糖1000克 蛋1045克 牛奶205克（水170克）泡打10克（甘油70克）
本课程是两年多授课以来的创新改良版,不再追求花型多,造型复杂多变,而是以实战实用顾客市场为主。不再集中授课。而是全部采用《一对一专业教学模式》但上课前2-7天必须预约。
青岛云飞翻糖蛋糕培训
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